Tacos aux asperges et Muscat du Bouxhof

Muscat du Bouxhof, et tacos d'asperges, de saison !

RECETTE DU TACOS AUX ASPERGES DE FRANCK MISCHLER

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 feuilles de tacos

• Purée d’asperges : 1 botte d’asperges vertes ou blanches, 100 gr de pomme de terre, huile d’olive

• Crevettes ou poulet poêlés

• Tomates cerises 

• Tomates séchées

• Pousses de roquette

• Citron confit

• Concombre

• Radis

• Yaourt nature

• Fines herbes, aneth, ciboulette

• Sel, poivre, piment

Préparation de la sauce yaourt :

Agrémentez le yaourt d’une brunoise de radis, de citron confit, de concombre, et de fines herbes. Assaisonnez de sel, poivre et piment.

Préparation de la purée d’asperges :

• Eplucher et cuire la pomme de terre 20 mn dans de l’eau salée

• Coupez des tronçons d’asperges et plongez-les dans de l’eau salée 5 mn

• Réservez les pointes d’asperges

• Egouttez les tronçons et la pomme de terre puis mixez-les ensemble,

• Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive

Dressage :

• Déposez un tacos au fond de l’assiette puis dressez la purée d’asperges vertes ou blanches agrémentée de fines herbes, de sel , de poivre et de piment

• Disposez les têtes d’asperges cuites par-dessus avec la garniture de votre choix (crevettes ou poulet)

• Ajoutez quelques quartiers de tomates cerises, des tomates séchées ainsi que des jeunes pousses de roquette

• Arrosez de sauce yaourt

Dégustez avec le Muscat du Bouxhof

75 cl  - 11°