Quel blanc pour le carpaccio de poisson ?

Recette pour 4 personnes du carpaccio de lieu noir au pamplemousse

et au piment de Jean-Christophe Karleskind,  photographie Marcel Ehrhard :

INGREDIENTS

- 4 beaux filets de lieu noir sans peau

- 2 échalotes

- 1 gros pamplemousse rose

- piment de Cayenne

- sel et poivre du moulin

SAUCE

- mayonnaise

- ketchup

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- aneth

PREPARATION

Coupez finement le poisson et le dresser au centre d'une assiette.

Ciselez l'échalote et l'éparpiller par dessus.

Epluchez le pamplemousse, le découper en quartiers et les disposer sur le poisson.

Agrémentez de piment.

DRESSAGE

Réalisez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre pour assaisonner le poisson.

Décorez le contour de l'assiette avec des pointes de ketchup et de mayonnaise,

de fleurs de saison et d'aneth.

Pour accompagner ce carpaccio de lieu noir Enivrant vous suggère :

BOURGOGNE
PETIT CHABLIS 
12.5 ° - 75 cl

Limpide et brillant ce Petit-Chablis offre des arômes de fruits à chair blanche.

En bouche la vivacité des agrumes s'entremêle à la douceur des pêches qui s'harmonisent parfaitement avec les poissons.

RIESLING
ALSACE
11.5 ° - 75 cl

Elevé 8 mois en foudre de chêne, ce Riesling développe des arômes d'agrumes et de fleurs blanches

idéal pour accompagner poissons, fruits de mer et fromages.

BOURGOGNE
CHARDONNAY
12.5 ° - 75 cl

Ce Bourgogne au nez complexe floral et fruité, offre un palais rond et généreux qui se mariera avec les

poissons, les grenouilles et les fromages de chèvre.