Noix de Saint-Jacques aux poireaux et à la vanille

Recette pour 4 personnes des Noix de Saint-Jacques aux poireaux et à la vanille

de Jean-Christophe Karleskind,  photographie Marcel Ehrhard :

INGREDIENTS

- 12 belles noix de Saint-Jacques fraîches

- 2 jeunes poireaux bien verts

- 1 oignon blanc

- 8 carottes fanes

- beurre, huile d'olivre, sel et poivre du moulin

SAUCE

- 1/2 litre de fumet de poisson

- 1/4 de litre de crème fraîche

- 1 belle gousse de vanille

- salicornes et fleurs

PREPARATION

Lavez, coupez et faites tomber les poireaux au beurre.

Assaisonnez.

Faire de même avec les carottes fanes épluchées et l'oignon blanc émincé.

Poêlez les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive et les garder bien moelleuses.

Réduisez le fumet et la crème avec la gousse de vanille fendue.

Mixez.

DRESSAGE

Déposez 3 noix de Saint-Jacques par personne au fond d'une assiette creuse.

Agrémentez avec les légumes.

Nappez avec la sauce et décorez avec la salicorne et les fleurs.

Pour accompagner ces Noix de Saint-Jacques, Enivrant vous suggère :

RIESLING-SOLERA
 2015-2017 - 13.5°
DOMAINE BRAND - 75 cl

La Chimère Solera dévoile des arômes d'agrumes, elle est vive et saline en bouche. Accompagne idéalement les coquillages.

PINOT GRIS 2017
DOMAINE DU BOUXHOF 75 cl - 13°

 Rond et harmonieux il sublimera les escargots, et les coquillages.

RIESLING 2017
CUVEE DU ROI CLOVIS
75 cl - 12.5°

Vin blanc d'Alsace gastronomique, aux notes d'agrumes, il est incomparable avec les fruits de mer,

les crustacés, les escargots et les terrines de poisson..