Magret de canard, betterave à la cannelle et Visan Bio du Père Clément

Le Côtes-du-Rhône Visan Village du Clos du Père Clément est pafait avec cette recette de magret de canard au coulis de betterave à la cannelle !

Photos Marcel Ehrhard - Recette Jean-Christophe Karleskind

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 1 belle betterave cuite

- 1 cuillère à soupe d’huile et de vinaigre

- 4 magrets de canard

- 2 patates douces

- 1 botte de cives

- Cannelle

- Poivre du moulin

PRÉPARATION

Mixez la betterave avec l’huile et le vinaigre, puis assaisonnez à la cannelle moulue.

Découpez les cives en rondelles.

Epluchez et détaillez en fines lamelles les patates douces puis les faire cuire à l’eau bouillante durant environ 10 minutes pour qu’elles restent fermes. Une fois refroidies, coupez en brunoise. Maintenir au chaud.

Faites revenir les magrets à la poêle 10 minutes côté peau, puis 5 minutes de l’autre côté. 

DRESSAGE

Versez une grosse cuillerée de coulis de betterave dans une assiette creuse, et frappez avec le dos de la cuillère dans le coulis pour provoquer des éclaboussures.

Découpez le magret dans la longueur et farcissez avec les cives et la brunoise, poivrez.

Savourez avec notre Visan Village Médaillé !

75 cl - 14.5°

Millésime 2019