Magret de canard aux légumes et au poivre

Recette pour 4 personnes du Magret de canard aux légumes de saison et au poivre de Sichuan

INGREDIENTS

- 4 magrets de canard

- 2 carottes

- 2 carottes jaunes

- 2 panais

- 1 butternut

- beurre, sel et poivre du moulin

SAUCE

- 1/4 de litre de fond de canard

- poivre de Sichuan ou d'Inde

PREPARATION

Epluchez, lavez et coupez tous les légumes en lanières. Les cuire à l'eau bouillante salée.

Rafraîchir et réservez.

Dans une poêle sans matière grasse, parez et saisir les magrets sur le peau. Retounez

au bout de 3 à 4 minutes et terminez la cuisson afin que le magret soit rosé.

Laissez reposer durant 5 minutes avant de les découper.

Réduisez le fond de canard et liez avec une noix de beurre frais.

DRESSAGE

Coupez les magrets dans la longueur et dressez au centre de l'assiette.

Déposez la sauce autour ainsi que les légumes remis à température.
Concassez le poivre et parsemez sur la viande.