Le Chinon Cuvée Fleurs, vin de Loire, pour accompagner le poulet au café

Découvrez cette recette de poulet au café qui se mariera parfaitement avec notre vin rouge bio Chinon cuvée Fleurs !

Photos Marcel Ehrhard Recette Jean-Christophe Karleskind

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 bouquet de persil plat

- 12 cl d’huile d’olive

- 1 bouquet de cives

- Citron

- 3 pêches

- 4 blancs de poulet

- Café en grains

- Fond de volaille

- Sel et poivre du moulin

PREPARATION

Pour la sauce au café, réalisez un fond de volaille, puis infusez à chaud dans une étamine 2 cuillères à soupe de café en grains concassés grossièrement, durant 1 heure.

Réalisez un coulis d’herbes en mixant persil et ciboulette avec un filet de citron et l’huile.

Découpez des lamelles de pêche, nettoyez les cives.

Dorez les blancs de poulet entiers à la poêle dans un filet d’huile.

DRESSAGE DU POULET AU CAFE 

Avec le coulis d’herbes, dessinez à l’aide d’une cuillère des grands cercles au fond de l’assiette. Coupez les filets en deux et les déposer sur les lamelles de pêche.

Versez la sauce au café dans un petit bol ou ramequin.

Poivrez et décorez avec une cive et du persil.

Cette recette sera parfaite avec ce vin de Loire Chinon Fleurs de la Famille Rouet