Foie Gras Poêlé de la Saint Valentin et ses tuiles de jus de fraises

Recette pour 4 personnes du Foie Gras Poêlé aux fruits rouges et ses tuiles de jus de fraises

Photos Marcel Ehrhard

INGREDIENTS

- 4 escalopes de foie gras

- 250 gr de fraises pour 15 cl de jus à préparer 24 h à l'avance (vous pouvez aussi réaliser les tuiles avec du jus de betterave, de groseilles, de framboises...)

- 100 gr de farine

- 100 gr de beurre mou

- 10 cl d'eau

- 200 gr de cassonade

- 10 gr de sucre semoule

- fleur de sel, baies de poivre rose, fleurs comestibles, et poivre du moulin

PREPARATION DU JUS DE FRAISES

Portez à ébullition les fraises coupées, avec l'eau et les 10 gr de sucre.

Laissez refroidir, et réservez 24 heures au réfrigérateur.

Extraire le jus des fraises dans une passoire en pressant avec une fourchette.

PREPARATION DES TUILES

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mélangez le beurre ramolli avec la cassonade.

 Ajoutez le jus de fraises légèrement chauffé, puis la farine. 

Recouvrez la plaque du four, de papier sulfurisé et déposez des cuillères à café de pâte, étalez-les avec la cuillère. Faites cuire au four environ 4-5mn jusqu’à ce que les tuiles soient dorées. Laissez refroidir.

PREPARATION DU FOIE GRAS

Chauffez une poêle à feu vif et faites dorer les escalopes de foie gras environ une minute de chaque côté.

DRESSAGE

Déposez délicatement le foie gras au milieu de l'assiette. 

Décorez avec les fruits rouges, le poivre rose, les fleurs et assaisonnez avec sel et poivre.

Ajoutez les tuiles.
 

Pour accompagner votre foie gras aux tuiles nous vous suggérons :

Blanc de tomates

Omerto  Moelleux

Chinon Loire

Cuvée Fleurs