Recette pour 4 personnes du Filet de Bar au brocoli, au pommes vapeur et à la noix de muscade

de Jean-Christophe Karleskind, photos Marcel Ehrhard.

INGREDIENTS

- 4 filets de bar de ligne avec peau

- 1 brocoli

- 2 choux raves

- 6 pommes de terre

- Sel, poivre du moulin, muscade

SAUCE

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillères à café rase de curry

- 1 filet de crème fraîche

PREPARATION

Epluchez et lavez les pommes de terre, puis les cuire en démarrant à l'eau froide salée.

Epluchez les choux raves et coupez le bocoli. Les cuire à l'eau bouillante salée.

Cuire doucement le bar au four sans le dessécher.

Mixez tous les ingrédients de la sauce pour obtenir une vinaigrette légère.

DRESSAGE

Disposez le poisson au centre de l'assiette et déposez harmonieusement les légumes autour.

Saupoudrez les pommes de terre de muscade et arrosez de vinaigrette.

Enivrant pour propose 3 vins blancs pour accompagner ce bar aux légumes et à la noix de muscade.

SAINT-CHINIAN MALICIEUX

BLANC DU LANGUEDOC

Avec sa belle fraîcheur il accompagne les poissons et les coquillages.

PINOT GRIS CUE DE LA REINE CLOTILDE

VIN BIOLOGIQUE

Ses saveurs gourmandes et rondes sont parfaites avec les poissons.

CHABLIS

BOURGOGNE BLANC DE PHILIPPE SORIN

Avec ses arômes citronnés il se marie parfaitement avec les poissons.