Croustade de girolles à la truffe, et son Bourgogne Epineuil de la maison Gruhier

Cette délicieuse recette, pleine de couleurs et de saveurs sera la complice idéale

de ce Bourgogne Epineuil, du Domaine de Dominique Gruhier.

Photo Marcel Ehrhard Photographe Culinaire - Recette Jean-Christophe Karleskind

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 4 feuilles de brick

- 1 jaune d’oeuf

- Beurre ou huile neutre

- 4 oeufs durs cuisson 9 minutes

- 1 oignon blanc

- 1 kg de girolles

- 1 belle truffe

- 1 fond de veau

- 1 Cerfeuil

- Poivre du moulin

PRÉPARATION

Beurrez ou huilez 4 emporte-pièces d’une taille de 12 cm de diamètre environ.

Badigeonnez les feuilles de brick de jaune d’oeuf des deux cotés, puis découpez des lanières de la hauteur de l’emporte-pièces. Enroulez les lanières autour des emporte-pièces pour former une fleur.

Passez au four préchauffé à 150° jusqu’à ce que la brick soit dorée, laissez un peu refroidir et démoulez.

Colorez à la poêle un oignon blanc finement ciselé, dans du beure ou de l’huile. Puis saisissez les girolles et ajoutez le fond de veau.

Brossez la truffe et découpez-là en fines lamelles.

Faire cuire les œufs, les écaler et les couper dans la hauteur..

DRESSAGE

Disposez délicatement les girolles dans la croustade et déposez, au centre, un demi œuf. Arrosez les girolles de sauce, puis disposez les lamelles de truffe, du cerfeuil et un tour de poivre.

Savourez avec notre rouge de Bougogne :

Bourgogne Epineuil

Millésime 20018

70 cl - 12.5°