Carpaccio de homard breton, thon et saumon marinés, Gin Bleu de Limoges

CARPACCIO DE HOMARD BRETON, THON ET SAUMON MARINÉS

Régalez-vous avec cette recette fraîche, pleine de saveurs et le Gin Bleu de Limoges, 100 % naturel et, d'un bleu intense, grâce aux feuilles de thé qui le composent .

Maintes fois médaillés ce gin accompagnera le ceviche, le carpaccio, les fruits de mer et les huitres.

Recette Jean-Christophe Karleskind - Photo Marcel Ehrhard Photographe culinaire

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 homards bretons (500 à 600 gr)
• 400 gr de thon frais
• 400 gr de saumon frais
• Guacamole
• 6 radis rose
• 1 poivron jaune
• Aneth
• Basilic
• Cerfeuil
• Fleurs comestibles
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Faites mariner le saumon et le thon avec l’huile d’olive et l’aneth au moins 2 heures avant le dressage.

Découpez les radis et le poivron en fines  lamelles et les réserver dans un bol d’eau froide.

Piquez une brochette en bois dans la queue des homards, afin qu’elles ne s'enroulent pas à la cuisson. Plongez les homards tête en bas 15 minutes, dans une eau bouillante avec du romarin, du laurier, et du sel. Rincez à l’eau froide.

Décortiquez les queues de homard et les détailler en escalope ainsi que les poissons.

DRESSAGE

Alignez et intercalez des escalopes de poisson et de homard.

Décorez avec des rondelles de radis et des lamelles de poivron préalablement égouttées. Parsemez de fleurs, de cerfeuil, de basilic.

Réalisez des pointes de verdure avec le guacamole. Disposez la tête du homard et poivrez.

Dégustez avec un Gin Bleu de Limoges !

Gin Bleu de Limoges Made In France -  100 % Naturel

50 cl - 41°